Reconnue comme une référence à l’international, depuis plusieurs siècles, la gastronomie française se caractérise par une grande variété de mets. La plupart de ces mets résultent d’un long processus et sont influencés par des facteurs gustatifs, historiques, culturels et sociaux à travers les âges. On s’intéresse spécifiquement ici à la charcuterie. Voici les principales raisons qui expliquent l’attrait pour cette catégorie de produits alimentaires.
Sommaire
La charcuterie en France : un vrai pan du patrimoine culinaire
La charcuterie représente en France l’art de la transformation des viandes en une large gamme de produits savoureux. Elle est apparue à l’Antiquité et est particulièrement liée aux bouchers, jadis responsables de la conservation de viandes au sein des communautés. Cette conservation visait à compléter les réserves locales pour l’hiver. À partir du 19e siècle, la charcuterie a gagné de plus en plus en popularité avec l’industrialisation qui permet de simplifier désormais les processus de réalisation de charcuterie. Aujourd’hui encore, des professionnels comme Directos, portent l’art de la charcuterie à son plus haut point. Chacun de ces produits a des particularités qui contribuent à la richesse du patrimoine culinaire du pays.
L’une des spécificités qui font de la charcuterie une partie intégrante du patrimoine culinaire français est la possibilité qu’elle offre d’être dégustée à n’importe quelle étape d’un repas. Ainsi, elle peut être servie en apéritif, en plat principal ou comme accompagnement.
Un véritable amour pour la bonne cuisine qui se reflète dans les plats
La charcuterie est aussi très appréciée en raison du véritable amour pour la cuisine qui se reflète à travers les plats constitués de ses produits. En effet, les plats de charcuterie pour la plupart sont réalisés avec une attention méticuleuse aux détails comme le dosage des ingrédients afin d’obtenir une saveur bien précise. Pour faire des plats de charcuterie savoureux, il faut premièrement choisir avec soin les viandes à utiliser. À ce niveau, il est recommandé de privilégier les morceaux frais, mais provenant de sources fiables (animal en pleine santé, bonne pratique d’abattage, etc.). La teneur en graisse représente aussi un critère important pour trouver de la bonne viande pour la charcuterie. Une bonne teneur en graisse permet de maintenir la saveur et l’humidité du produit même s’il reste longtemps au feu.
Il faut également choisir les assaisonnements et les épices en fonction du goût final recherché. Selon les préférences personnelles et les caractéristiques de la viande, les assaisonnements adaptés varient. Les saveurs raffinées et les textures délicates caractérisent chaque plat contenant de la charcuterie.
La charcuterie est également très variée
Comme énoncé plus haut, la charcuterie se décline en une grande variété de produits. Il s’agit également d’un facteur qui contribue à sa popularité durable. La variété de la charcuterie permet aux amateurs de découvrir une multitude de textures, de saveurs et d’arômes. Cela rend la charcuterie adaptée à diverses préférences culinaires et occasions.
Les produits de charcuterie les plus souvent servis lors de repas festifs sont notamment :
- les boudins,
- les saucissons,
- les terrines,
- les fuets,
- les pâtés,
- les rillettes,
Les jambons sont aussi très appréciés. Cette catégorie de charcuterie est préparée avec soin en utilisant des méthodes traditionnelles et des ingrédients de haute qualité pour une saveur unique.
La charcuterie lorsqu’elle est bien réalisée permet d’agrémenter les moments conviviaux : repas de famille, baptêmes, mariage, anniversaire, départ à la retraite, etc.