Que faire avec des restes de riz ?

Dans les recoins de nos cuisines, le riz, cet aliment fondamental consommé aux quatre coins du globe, joue souvent le rôle du protagoniste. Combien de fois nous sommes-nous retrouvés à contempler une casserole avec des restes de riz, hésitant sur la marche à suivre ? Faut-il le conserver, le jeter, ou le transformer ? Nous sommes passés par là, et nous allons partager avec vous nos conseils, astuces et recettes préférés pour faire honneur à ces précieux restes.

Récupération et conservation des restes de riz

La conservation est la première étape cruciale. Le riz, quand il est bien conservé, peut servir de base à de multiples recettes. Mais comment s’assurer qu’il reste délicieux pour le prochain repas ? Refroidir le riz rapidement après la cuisson et le stocker dans un récipient hermétique est essentiel. Dans notre expérience, nous avons constaté qu’un riz conservé jusqu’à trois jours au réfrigérateur conserve sa fraîcheur et sa texture.

Ensuite vient le défi du réchauffage. Nous avons tous déjà fait face à un riz réchauffé sec ou sans saveur. Notre astuce préférée ? Utiliser une poêle avec un filet d’huile, ajouter le riz et un peu d’eau. Le résultat ? Un riz presque aussi bon que fraîchement cuit.

Recettes gourmandes à base de restes de riz

Idées de recettes salées à base de reste de riz

Il est fascinant de constater à quel point un simple reste de riz peut être métamorphosé en une pléthore de délices culinaires. Différents types de riz offrent diverses textures et saveurs qui peuvent influencer le plat final.

Commençons par une poêlée de riz. Si vous disposez de riz long grain, son grain distinct et moins collant le rend idéal pour une préparation sautée. Une combinaison de légumes croquants tels que les poivrons, les oignons et les petits pois, du poulet mariné dans un mélange de sauce soja, de miel et d’ail, puis sauté à la perfection, offre un repas complet en soi. Ajoutez-y une sauce légère, et vous obtenez une symphonie de saveurs.

Dans notre cuisine, les galettes de riz sont une autre innovation que nous adorons. Mélanger du riz (de préférence un riz collant) avec des œufs battus, des herbes fraîches comme le persil et la coriandre, ainsi que des épices, et les faire dorer à la poêle donne des galettes croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Ces galettes peuvent être accompagnées de diverses sauces, allant du ketchup maison à une sauce yaourt à l’aneth.

L’omelette avec du riz est une recette transmise de génération en génération dans de nombreuses cultures. Prenez du riz basmati par exemple, ajoutez-y des œufs battus, du fromage râpé, des oignons et des tomates, puis faites cuire le tout dans une poêle bien chaude. C’est non seulement une manière délicieuse de réutiliser le riz, mais aussi un repas nutritif.

L’été, avec sa chaleur accablante, requiert des plats frais. C’est là que notre salade de riz entre en jeu. Un mélange de riz, qu’il soit blanc ou complet, de légumes frais, de thon émietté, et le tout assaisonné d’une vinaigrette citronnée offre une bouffée de fraîcheur. Cette recette évoque en nous de doux souvenirs d’un déjeuner en terrasse, bercé par une brise légère.

Est-ce que le riz est bon pour le régime ?

Et que dire des arancini ? Ces boulettes de riz italiennes, souvent remplies de fromage, de viande ou de légumes, sont enrobées de chapelure puis frites jusqu’à obtenir une couleur dorée. Leur cœur fondant contraste délicieusement avec leur extérieur croustillant.

Autres délices à envisager : le reste de riz à la tomate, où le riz est mijoté dans une sauce tomate épicée ; ou encore le gratin avec reste de riz, où le riz est mélangé avec des légumes, de la crème, du fromage, puis gratiné au four pour obtenir une croûte dorée.

Nous vous l’avons dit, le riz est bien plus qu’un simple accompagnement. Avec un peu d’imagination et quelques ingrédients supplémentaires, il peut être transformé en une multitude de plats succulents.

Recettes sucrées avec des restes de riz

Quand on pense au riz, l’esprit s’évade souvent vers des plats salés. Mais si on sort des sentiers battus, on découvre que ce grain humble et polyvalent peut également être la star des desserts. En réalité, la transition du riz d’un ingrédient salé à un composant sucré est un témoignage de sa flexibilité culinaire.

Le pudding au riz est l’exemple parfait de cette transition. Traditionnellement, il est fait en cuisant lentement le riz dans du lait, souvent avec une généreuse dose de sucre. La douceur naturelle du riz se marie parfaitement avec la riche saveur de la vanille. Lorsque cette préparation est versée dans un bol et saupoudrée de cannelle, l’arôme qui s’en dégage est purement enivrant. Dans certaines régions, des raisins secs ou des fruits confits sont également ajoutés pour une texture et une saveur supplémentaires. Nous nous souvenons avec nostalgie des fois où ce dessert chaud était servi lors des soirées froides, apportant une chaleur réconfortante.

Les boulettes de riz gluant fourrées de pâte sucrée représentent une autre facette des desserts à base de riz. Originaires d’Asie, ces délices sont souvent associés à des festivités et des occasions spéciales. Le riz gluant, avec sa texture moelleuse et collante, est une toile parfaite pour des garnitures douces et sucrées. Que ce soit une pâte de haricots azuki, une pâte de sésame sucrée ou même une crème de coco, le contraste entre le riz gluant et la garniture est un véritable plaisir pour les papilles. Dans notre cuisine, nous avons souvent expérimenté avec différents types de garnitures, et chaque variante a sa propre magie.

Poussant l’exploration encore plus loin, avons-vous déjà essayé le riz au lait ? C’est une simple combinaison de riz, de lait, de sucre, parfois agrémentée de zeste de citron ou de cardamome pour un parfum supplémentaire. Servi chaud ou froid, le riz au lait est une ode à la simplicité.

Recette avec reste de riz anti gaspi

Sauté de riz aux légumes et au poulet

Ingrédients pour 4 personnes :

• Riz déjà cuit : 4 tasses (environ 800 grammes)
• Blancs de poulet : 2 (coupés en petits morceaux)
• Poivron rouge : 1 (émincé)
• Poivron vert : 1 (émincé)
• Oignon : 1 (finement haché)
• Carottes : 2 (coupées en fines rondelles ou en julienne)
• Petits pois : 1/2 tasse (frais ou congelés)
• Sauce soja : 3 à 4 cuillères à soupe
• Huile (de tournesol ou d’olive) : 2 cuillères à soupe
• Ail : 2 gousses (hachées finement)
• Gingembre frais : 1 morceau d’environ 2 cm (haché finement)
• Oeufs : 2 (battus)
• Sel et poivre au goût
• Ciboulette ou oignons verts : pour la garniture (facultatif)

Temps de préparation : 20 minutes

Étapes de la recette :

1. Préparation des ingrédients : Assurez-vous que tous vos légumes sont lavés, coupés et prêts. Le riz doit être froid ; si possible, utilisez du riz restant de la veille, car il aura une meilleure texture pour sauter.
2. Cuisson du poulet : Dans un grand wok ou une grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen-haut. Ajoutez les morceaux de poulet, salez et poivrez, puis faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et légèrement dorés. Réservez-les sur une assiette.
3. Sauté des légumes : Dans le même wok, ajoutez la cuillère à soupe d’huile restante. Faites revenir l’ail et le gingembre jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajoutez l’oignon, et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporez ensuite les poivrons et les carottes. Saisissez-les pendant 3-4 minutes, en remuant constamment pour qu’ils soient bien saisis mais encore croquants. Ajoutez les petits pois et mélangez bien.
4. Ajout du riz : Incorporez le riz cuit dans le wok. Remuez bien pour mélanger le riz avec les légumes.
5. Ajout des œufs : Faites un puits au centre du riz. Versez les œufs battus dans le puits. Laissez-les cuire pendant quelques secondes puis remuez-les pour bien les brouiller. Une fois les œufs en partie cuits, mélangez-les avec le riz.
6. Finalisation : Remettez le poulet dans le wok. Versez la sauce soja sur le mélange de riz et remuez bien pour que tout soit bien combiné. Assaisonnez avec du sel et du poivre au besoin. Continuez à sauter pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que tout soit bien chaud.
7. Service : Servez votre sauté de riz dans des assiettes ou des bols, et garnissez de ciboulette ou d’oignons verts hachés, si vous le souhaitez.

Astuce : Si vous avez d’autres légumes sous la main, n’hésitez pas à les ajouter ! Ce sauté de riz est extrêmement versatile et peut être adapté selon vos préférences.

Arancini

Pour 4 personnes (environ 12 arancini)

Ingrédients :

• Riz cuit (idéalement du riz Arborio) : 2 tasses (environ 400 grammes)
• Bouillon de volaille : 1/2 tasse
• Parmesan râpé : 1/2 tasse
• Mozzarella coupée en petits cubes : 100 grammes
• Tomates séchées : 50 grammes (finement hachées)
• Chapelure : 1 tasse
• Oeufs : 2 (battus)
• Ail : 1 gousse (hachée finement)
• Huile d’olive : pour la friture
• Sel et poivre au goût
• Feuilles de basilic frais : pour la garniture (facultatif)

Temps de préparation : 40 minutes

Étapes de la recette :

1. Préparation du riz : Dans une grande casserole, ajoutez le riz cuit et le bouillon de volaille. Chauffez à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le bouillon soit complètement absorbé. Incorporez le parmesan râpé et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Retirez du feu et laissez refroidir un peu.
2. Formation des boulettes : Une fois le riz refroidi à une température gérable, prenez une petite quantité de riz dans votre main et aplatissez-la pour former une galette. Placez un petit cube de mozzarella et quelques morceaux de tomates séchées au centre. Formez le riz autour de la garniture en une boule serrée. Répétez l’opération jusqu’à ce que tout le riz soit utilisé.
3. Panure : Plongez chaque boule de riz dans les œufs battus, en veillant à bien enrober, puis roulez-les dans la chapelure jusqu’à ce qu’elles soient entièrement recouvertes.
4. Friture : Dans une grande casserole ou une friteuse, chauffez l’huile d’olive à 180°C. Faites frire les arancini par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole, pendant 3-4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Utilisez une écumoire pour retirer les arancini de l’huile et égouttez-les sur du papier absorbant.
5. Service : Servez les arancini chauds, garnis de feuilles de basilic frais, si vous le souhaitez, et accompagnés d’une sauce tomate pour la trempette.

Astuce : Les arancini sont très adaptables. Vous pouvez incorporer d’autres ingrédients comme des petits morceaux de jambon, des champignons finement hachés ou même des petits pois. Expérimentez avec différentes garnitures pour trouver votre combinaison préférée

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Les vertus nutritionnelles du riz déjà cuit

Recycler le riz, c’est bien plus qu’une simple économie. C’est également profiter d’un trésor nutritif. L’amidon résistant, par exemple, se trouve en plus grande quantité dans le riz réfrigéré. Et pour nous, qui cherchons toujours à équilibrer nos repas, le riz offre une base parfaite. Associé à des protéines comme le poulet ou le poisson, et complété par une variété de légumes, il permet de composer des repas complets et sains. Il ne s’agit là que de quelques-unes des nombreuses manières de valoriser et de savourer les restes de riz.